Доброго дня суток.

Мы - крупнейшая в Молдове сеть пиццерий. В ближайшее время планируется проведение анкетирования клиентов, в рамках исследований. Цель анкетирования - раздробить общую массу клиентов на сегменты, для последующего изучения каждого сегмента в отдельности.
После проведения анкетирования и формирования общей картины деления клиентуры на определенные сегменты, будет запущен механизм по идентификации клиентов, попадающих в тот или иной сегмент, с привязкой к чеку. На выходе хочется получить примерно следующую картину: такой-то стол, столько человек, во столько-то, съели то-то, сегмент к которому относятся клиенты - такой-то.
Для получения данной информации, официант, при печати чека, должен будет ввести в компьютер небольшой объем данных (выбрать из списка), о клиентах которым принадлежит данный чек.

Вопрос:
Каким образом распознать, к какому сегменту принадлежат клиенты? Дать возможность официанту выбрать сразу сегмент? Тогда отпадает возможность анализировать продажи в привязке к возрастным категориям, полу и другим факторам, в отдельности. С другой стороны, когда за столом находиться N-ое количество клиентов, официанту не реально описывать каждого..

Есть идеи?
Спасибо.

Выборочно делать силами специально обученных интервьюеров. В месяц 150 наблюдений/интервью на точку должно хватить.

90% данных, собираемых линейными сотрудниками, для которых это дополнительная неоплачиваемая обязанность - мусор. Чтобы понять почему, представьте, что на вас навесили вести реестр счетов-фактур по всем ресторанам. Причем работу никто не проверяет и проверить не может. Как к такому отнесетесь?

Если Вы сделаете сегментирование на основе анкет клиентов, то и относить к сегменту, скорее всего, сможете тоже только на основе анкет. Например, будут у Вас сегменты 25-34 и 35-60 лет. С точки зрения анкетных распределений они могут идеально разделяться. Но "на глаз" определить, что клиенту 33, а не 37 лет - довольно сложная задача. Не говоря уже об уровне образования и т.п.

В зависимости от задач, решение Вашей проблемы может быть двояким.

Если сегменты предназначены для дальнейшего воздействия вне пиццерии (реклама, позиционирование и т.д.), а анализом чеков Вы хотите посмотреть, какие сегменты наболее интересны, то лучше использовать выборочный опрос клиентов независимыми интервьюерами и на этапе сегментироваия, и на этапе отнесения к сегменту.

Если сегменты предназначены для воздействия внутри пиццерии (инструкции по линии поведения официантов, преференциям и т.д.), тогда я бы рекомендовала опросить не клиентов, а сотрудников (с помощью фокус-групп), и у них выянить, как они категоризуют клиентов "на глаз". Все равно внутренее управление будет возможно только на основе таких категорий. Здесь, правда, все равно остается проблема добросовестности сотрудников, но если сегментирование будет глубоко интегрировано в их систему работы, эта проблема постепенно решится.

Благодарю, принято во внимание.

К сказанному Stas' могу только добавить, что и внутренний опрос лучше проводить не самопальными методами, а привлекая маркетинговые агентства. Неплохо, если бы опрос базировался на современных методах опросов с использованием конджойнт-анализа.